Багато хто вважає, що сніданок – найважливіший прийом їжі. Дані свідчать про протилежне. Принаймні так було досі.
Нове шестимісячне клінічне випробування змінює картину, що склалася. У ньому розглядаються саме старшокласники та студенти віком від 14 до 21 року, для яких сніданок часто є необов’язковим перекушуванням. Результат? Ранковий прийом їжі, багатий на білок, значно покращує якість раціону.
Це дослідження належить до наймасштабніших у своїй галузі. Його очолила Емма Роз Браун, аспірантка Техаського університету в Остіні. Результати були представлені на головних зборах Американського товариства харчування (ASN) – NUTRITION 2026.
Організація дослідження
Вчені залучили 128 добровольців зі звичкою пропускати сніданок. Це були не випадкові підлітки, а молоді люди, які приблизно шість днів на тиждень пропускали перший прийом їжі.
Їх поділили на три групи.
Одна група їла сніданок із стандартним вмістом білка. Інша — з високим змістом. Калорійність обох варіантів була однаковою: близько 350 калорій. Однак співвідношення макронутрієнтів відрізнялося.
Стандартний сніданок містив 11 г білка. Варіант із високим вмістом білка пропонував 30 грамів. Третя група чинила так само, як і зазвичай: повністю пропускала сніданок.
Протягом шести місяців дослідники відстежували усі показники. Використовувалися детальні опитувальники про харчування (харчові щоденники), а також зважування їжі, що залишилася. Це не опитування, засноване на пам’яті, а дані про те, що фактично потрапляло до рот учасників.
Що змінилося в раціоні?
Загальне споживання калорій залишилося приблизно однаковим у всіх групах. Близько 2200 калорій.
Таким чином, рівняння набору чи втрати ваги майже не змінилося. Але з чого складалися ці калорії? Тут сталися кардинальні зрушення.
Обидві групи, які вживали сніданок, споживали більше клітковини, заліза, цинку та холіну в порівнянні з тими, хто пропускав їжу.
Група з високим вмістом білка показала найкращі результати. Вони отримали ще більше заліза та холіну. І, очевидно, більше за білок.
«Вживання сніданку збільшило надходження більшості нутрієнтів… і скоротило споживання продуктів із високим вмістом жирів та цукрів».
Зрушення було не тільки адитивним (додатковим), а й субтрактивним (віднімаючим).
Підлітки, які харчувалися сніданком, споживали менше калорій із десертів та цукерок. Цей ефект досягнув піку до трьох місяців дослідження.
Люди, які обирають літній сніданок, пішли далі: вони скоротили споживання доданого цукру сильніше, ніж дві інші групи.
Чому білок має значення
Чому група з високим вмістом білка перевершила групу зі стандартним?
Здається, що білок стабілізує потяг до їжі. Ймовірно, він довше зберігає відчуття ситості, відволікаючи від солодких перекусів у другій половині дня. Або, можливо, великий обсяг нутрієнтів витіснив порожні калорії.
Хоч би який був механізм, результат очевидний.
Люди, які регулярно пропускають сніданок, починають харчуватися регулярно — особливо якщо наголошують на білку. Це покращує забезпеченість організму нутрієнтами. Вони їдять менше солодощів. Отримують більше заліза та цинку.
Більшість американців вірять, що сніданок є важливим. Тепер у нас є доказ цього. Йдеться не лише про культуру чи традиції. Йдеться про біохімію.
Кому варто звернути увагу?
Цільовою групою є підлітки старшого віку. Вік 14-21 рік.
Це період переходу. Починається коледж. Раціон стає менш упорядкованим. Фастфуд стає доступнішим. Сніданок часто пропускають, щоб заощадити час чи гроші.
Однак дані свідчать, що включення 30 г білка в ранковий прийом їжі викликає ланцюгову реакцію.
Це не просто виправляє сніданок. Це коригує решту режиму харчування протягом дня.
Дослідження триває шість місяців. Нам невідомо, чи збережуться переваги до кінця другого року. Чи повернеться ефект після відновлення звички пропускати сніданок.
Але поки що повідомлення звучить чітко.
Не пропускайте сніданок, якщо є можливість. І якщо ви все ж снідаєте, робіть акцент на білку.
Це простий важіль. Який може спрямувати весь раціон у здоровіше русло.
Чи слідують підлітки рекомендаціям наукових досліджень про? Це змінна, яку поки що неможливо відстежити.
