Як вибрати горбушу з «сюрпризом»: корисні поради як купити рибу з червоною ікрою!

71


Одного разу на ринку я поскупилася купити потрошеную тушку горбуші, її ціна мені здалася необґрунтовано високою. І купила цілу рибину, з головою. Жадібність винагородилася мені ста п’ятдесятьма грамами червоної лососевої ікри – горошинка до горошинке, яскравою, красивою, ніби бурштинової. Принадність. Ікра була засолено і з’їдена в один присід. Я навіть статтю про це написала.
Виявляється, за допомогою запитів у пошуковій системі Яндекс питання визначення «вагітної» самки горбуші стоїть не на останньому місці – дуже багато цікавляться, а чи є якісь особливі ознаки, за якими без праці можна «зловити рибку»?
Так, виявляється, є! Зараз опишу прикмети, які дають фахівці – а ви потім перевірите, дієві поради, чи так собі?
Ну, почну з того, що коли риба йде на нерест, згідно із законами природи самців у зграї більше, ніж самок – приблизно, у співвідношенні один до десяти «хлопчикам». Тому шанс «вивудити» в магазині або рибному відділі рибу «дівчинку», дорівнює, відповідно, 10%. Якщо знати відмітні ознаки чоловічих особин від жіночих – цей шанс збільшується. Правда, не факт, що риба виявиться з ікрою – це вже, як мовиться, питання везіння.
1. Розмір не має значення.
І навіть якщо вам здається, що самка повинна бути менше, а самець – більше за розміром, це далеко не так. Як і у людей, у природі, у риби трапляються «перевесы», хоч це відбувається досить рідко.
2. Огляньте рибину уважно, особливу увагу звертаючи на колір луски.
Самці, як правило, більш «яскраві», якщо можна так висловитися щодо горбуші. У них більше виражені переходи колірних відтінків лусочок, ніж у самок – останні, як правило, сірчані, «непоказні».
Как выбрать горбушу с «сюрпризом»: полезные советы как купить рыбу с красной икрой! советы
3. Ніколи не замислювалися, чому горбуша називається саме так?
У риби на спині є наріст – і у самців він більш виражений, ніж у самок. Тільце жіночих особин округле, позбавлене різких кутастих обрисів, а у самців – більш «хижа». Особливо різниця помітна, якщо покласти обидві рибини поруч.
Как выбрать горбушу с «сюрпризом»: полезные советы как купить рыбу с красной икрой! советы
4. У магазині найчастіше розглянути форму і колір луски не представляється можливим – заморожена риба покрита шаром глазурі або інею. Тоді на допомогу прийде» риб’яча голова.
У результаті еволюції у самців розвинулася потужна щелепи з великими зубами, сама форма голови – витягнута, потужна, «хижа». Голова самок укорочена, ніби тупа, не така витягнута, як у чоловічих особин, щелепи не загинаються сильно вгору і вниз, і позбавлені великих зубів.
5. У самки анальний плавець більше виражений, ніж у самця – їй потрібна велика рухливість під час нересту.
Якщо подивитися горбуші в «обличчя», то можна помітити, що бочка і животик самочки більш пухкі і вгодовані, ніж у самця – той здається «плоским» на тлі подруги.
Как выбрать горбушу с «сюрпризом»: полезные советы как купить рыбу с красной икрой! советы
І ще один нюанс: промислом цієї риби займаються тоді, коли горбуша йде на нерест, так що якщо ви навчитеся безпомилково розрізняти чоловічих особин від жіночих, то шанс знайти примірник з ікрою буде досить високим.
нагорі — самець, дві нижні — самки.
Як вибрати хороший екземпляр?
При покупці зверніть увагу на цілісність тушки, її «красивість», неушкодженість. Іноді буває так, що на шкірі є синці – ці травми риби отримують, коли вдаряються об мережі при вилові. На смак риби цей дефект ніяк не позначається, так що його можна вважати «косметичним».
Очі будуть каламутними – при заморожуванні інакше і не вийде, а от зябра можуть розповісти багато про що.
Якщо під пластинами ви виявили на нутрощах зеленуватий відтінок — таку рибу точно брати не варто, вона несвіжа.
І ще один секрет – вилов горбуші здійснюється за період з червня по вересень місяць, тому якщо у квітні, наприклад, вам пропонують «свіжу» рибу – не ведіться на розвод, ця рибина пролежав не менше півроку, перш ніж потрапити до вас на стіл.
Заморожену рибу купувати можна – за умови її правильного зберігання.
Удачі!