Один з кращих видів подорожей — гастрономічний тур. Поки ви не спробуєте традиційну кухню, не зможете повністю осягнути культуру країни. Ми обрали шість смачних страв, характерних для Петербурга, і знайшли їх рецепти. Приємного апетиту!
Так, у Санкт-Петербурзі можна знайти їжу практично будь-якої кухні світу, але є страви, які будь-який поважаючий себе кухар міста на Неві повинен вміти готувати навіть з зав’язаними очима. Від вас ми, звичайно, таких героїчних подвигів не вимагаємо, але рецепти тут на всякий випадок залишимо — раптом у вас буде натхнення і вільна хвилинка.
1. Пампушки
Пампушки в Петербурзі — традиційний десерт. Якщо ви були в Північній столиці і не спробували це блюдо, значить ви не знаєте, який це місто на смак. Круглі гарячі булочки з діркою посередині зазвичай посипають цукровою пудрою і запивають кавою. Петербуржці так шанують цей ритуал, що в місті можна знайти не одну пышечную. У подібних закладах, природно, крім цього виду випічки нічого іншого не запропонують, та й навіщо.
Інгредієнти:
борошно
дріжджі
маргарин
яйця
цукор
сіль
вода
цукрова пудра
Спосіб приготування:
Готуємо опару: 150 г борошна додати 2 склянки води, 2 ложки дріжджів, 1 чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 20 хв.
В ту ж масу розбити два яйця, всипати 350 г борошна, 100 г цукру, додати 100 г маргарину і ще раз добре перемішати. Тісто поставити в тепле місце на 2 години.
Коли тісто підніметься, з нього необхідно виліпити пампушки і обсмажити в рослинній олії.
Пампушки посипати цукровою пудрою і насолоджуватися неземним смаком.
2. Смажена корюшка
Корюшка, без перебільшень, є справжнім кулінарним символом Санкт-Петербургу. Маленька, але дуже смачна рибка живе в місцевих водах, тому завжди використовувалася в їжу городянами. Сезоном корюшки вважається весна. Саме в цей час року майже з кожного ресторанчика і вдома доноситься аромат смаженої риби. Сильну любов петербуржців до цього блюда підтверджує і той факт, що в один з травневих днів місто на Неві зазначає щорічне Свято корюшки.
Інгредієнти:
корюшка
цибуля
борошно
сіль
рослинна олія
Спосіб приготування:
Взяти кілограм свіжої корюшки, ретельно промити, відрізати голову і вийняти потрухи.
Змішати борошно з сіллю і засипати цю суміш в щільний пакет. Потім покласти туди рибу і потрясти, щоб вся корюшка покрилася шаром борошна.
Розігріти сковорідку і в гарячому маслі обсмажувати рибу.
3. Бефстроганов
Це одне з найпопулярніших страв російської кухні. Його винахід приписують петербуржцю — графу Олександру Строганову. Згідно однієї з легенд, кухар вперше приготував дрібно порізану яловичину для старого графа, яким складно було пережовувати жорсткі страви.
Інгредієнти:
філе яловичини
сметана
цибуля
борошно
рослинна олія
сіль
перець
Спосіб приготування:
Півкілограма яловичого філе промити, почистити і тонко нарізати поперек волокон, після чого відбити.
Подрібнити шматочки м’яса вздовж волокон, додати спеції за смаком і обваляти в борошні.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого відтінку, потім додати на сковороду м’ясо і смажити 7 хв. на сильному вогні.
Посипати м’ясо борошном, додати сметану (від 2 ст. ложок до склянки, кому як подобається), добре перемішати і тушкувати близько 7 хв.
4. Розсольник ленінградський
Розсольник також відносять до традиційних страв російської кухні. Цей суп з приємним кисло-солоним смаком завжди готувався з використанням солоних огірків або огіркового розсолу. В радянський час на території нинішнього Петербурга популярністю користувався рецепт з перловкою і м’ясом, який так і прозвали — «ленінградський».
Інгредієнти:
яловичина
вода
перлова крупа
картопля
солоні огірки
цибуля
морква
томатна паста
сіль
перець
лавровий лист
Спосіб приготування:
500 г м’яса ретельно промити і залити 1,5 л води. Після закипання зняти пінку і варити на повільному вогні близько години.
Окремо зварити перлову крупу (4 частини води на 1 частину крупи) і промити її в друшляку.
У бульйон додати нарізану кубиками картоплю (2-3 шт.).
Обсмажити на сковороді дрібно нарізану цибулю, моркву з томатною пастою.
Коли картопля в суп буде майже готовий, додати в каструлю обсмажені овочі і нарізані кубиками солоні огірки.
В самому кінці додати зварену перловку, лавровий лист і довести до кипіння.
Дати супу настоятися.
5. Млинці Орини Родіонівни на буряковому соку
Улюблена няня Пушкіна балувала Олександра Сергійовича особливими млинцями, які її підопічний любив, ймовірно, не менше, ніж саму Аріну Родионовну. Буряковий сік надавав їм особливого рожевий колір, а заправка з крыжовникового варення чудово підкреслювала смак страви. Цей рецепт увійшов в урядовий проект «Петербурзька кухня», який ініціювали створення кулінарного бренду Північної столиці.
Інгредієнти:
пшеничне борошно
яйця
вершкове масло
сік буряка
кисле молоко
Спосіб приготування:
400 г просіяного пшеничного борошна змішати з яєчними жовтками (8 шт).
Додати в суміш шматок масла і приготувати тісто на кислому молоці.
Влити трохи бурякового соку.
Збити яєчні білки (8 шт.) і додати в тісто.
Швидко обсмажити з двох сторін на розігрітій сковороді.
Подавати з крыжовниковым варенням.
6. Скобелевские битки
Це блюдо теж з урядової програми «Петербурзька кухня». Свою назву воно отримало на честь генерала Михайла Дмитровича Скобелєва, який був родом із Санкт-Петербурга. Воєначальника народ майже обожнював і називав «білим генералом» з-за його білого мундира і світлого коня.
Інгредієнти:
телятина або м’ясо курки
яйце
сухарі
вершкове масло
булка
молоко
сметана
сіль
перець
Спосіб приготування:
800 р м’яса нарізати і пропустити через м’ясорубку разом з розмоченим у молоці м’якушкою батона.
Додати 100 г олії, сіль і перець за смаком.
Котлетному фаршу надати круглу форму, обмазати яйцем і обваляти в сухарях.
Викласти на сковороду і обсмажити до готовності.
Зняти биточки зі сковороди, а в неї додати столову ложку борошна, стільки ж вершкового масла і півсклянки сметани. Довести соус до кипіння і облити їм битки.
