Тупий ніж не тільки істотно ускладнює процес приготування їжі, але і збільшує ризик отримання травми. Його доводиться натискати з великими зусиллями, овочі вислизають з мокрих рук, лезо потрапляє на м’які тканини. У реалізації є кілька спеціальних пристосувань і інструментів для швидкої заточування. Але позитивний результат тільки в тому випадку, якщо виконуються правила роботи з ними.
Що знадобиться
Будемо точити ніж трьома способами: за допомогою сталевого точила, пластикової точила і спеціального двостороннього абразивного каменю. Додатково потрібно підготувати ємність для води під розміри каменю і чисті ганчірочки.
Заточка леза сталевим точилом
Цей інструмент дуже ефективний, таким користуються професійні кухарі. Точило має близько рукоятки спеціальні металеві пластини, що захищають руки від порізів під час роботи. Точити можна кількома способами.
Перший. Тримайте інструмент в лівій руці, напрямок трохи вгору і в бік від себе. Із середнім зусиллям притискайте ріжучу кромку леза до точила і плавно її переміщуйте. Треба домагатися, щоб за один прохід оброблялася вся довжина леза.
Другий. Поставте точило на стіл вертикально, для захисту поверхні від ушкоджень підкладіть під торець ганчірочку. Лівою рукою утримуйте інструмент у вертикальному положенні, а правою точите ніж. Стежте, щоб кут між ними було приблизно 20 градусів, саме таке значення має площину заводський заточування. Перевіряти його просто. Спочатку приставте ніж до точила під прямим кутом. Потім нахиліть його до 45 градусів і ще в два рази зменшити кут, вийде 22,5 градусів. Великий точності не треба, заточка руками допускає зразкові кути.
Після основної заточування поправте вістрі за першим методом. Досвідчені кухарі тримають нерухомим ніж, а переміщують точило, це прискорює процес і робить заточку більш якісною.
Заточка за допомогою пластикової скріпки
Пристосування складається з пластин з високолегованої інструментальної сталі, розташованих в пластиковому корпусі. Працювати краще точилкою, у якої є два комплекти пластин під різними кутами. Справа в тому, що лезо ножа також заточене під двома кутами. Ріжуча кромка приблизно під кутом 20 градусів, а прилегла до неї смужка під кутом 40 градусів. За рахунок такої конфігурації збільшується час користування ножем і полегшується процес його періодичної заточування.
Спочатку нагострив смужку близько ріжучої кромки. Руху ножа повинні бути плавними, зусилля притиснення середніми. Стежте, щоб лезо було перпендикулярним точилке.
Наступний етап – заточення ріжучої кромки. Алгоритм дій такий же, як і на першому етапі. Якщо процес протікає правильно, то чути характерний звук, зусилля протягування ножа збільшується, на столі є дрібні металеві стружки.
Заточка абразивним каменем
Традиційний метод довів свою ефективність часом. Працювати треба з каменем, що мають поверхні з різними розмірами абразиву. На великих робиться основна заточка, на дрібних поверхню доводиться, прибираються великі задирки, вирівнюється поверхня.
Покладіть на стіл шматок тканини і ємність з чистою водою. Опустіть у неї камінь для намокання.
Дістаньте камінь і покладіть його на ганчірку, великий абразив звернений вгору.
Для приблизного визначення кута заточування підготуйте елементарний шаблон. Зігніть прямий кут аркуша по діагоналі – вийде трикутник з бісектрисою 45 градусів, потім ще раз зігніть, кут зменшиться до 22,5 градусів.
Покладіть папір на камінь і за її кромці встановіть ніж. Під час заточування шаблон прибирається, кут треба тримати на око.
Спочатку заточіть лезо на великому камені, тримайте його в одному положенні двома руками, сильно притискайте і пересувайте по каменю з таким розрахунком, щоб за один рух лезо точилося по всій довжині. Після кожного проходу міняйте бік заточування, по мірі висихання змочуйте поверхню каменю.
Поверніть камінь дрібним абразивом і поправте ріжучу кромку. Під час точіння ви повинні вловити момент, коли задирки знялися, а лезо стало гладким і рівним.
Результат заточування можна перевірити на овочах.
Все в нормі – промийте ніж у проточній воді і можете користуватися.
Висновок
Всі три способи дають хороший результат, але за однієї умови – треба мати натреновану м’язову пам’ять. По зміні звуку і опору руху можна визначати ступінь заточки ножа. Якщо не виходить точити ручним способом, то треба купити механічні пристосування.
Дивіться відео
Джерело: http://zvonkov.net.ua/
