Що таке фуд-молл Депо. Москва

36

Гастрономічний квартал на місці Міуського трамвайного депо на Лісовий, 20, готовий до відкриття. Пройшовся по найбільшому, за запевненням творців, фуд-моллу світу (11 тис. кв. м, 75 ресторанів-корнерів, 3 бари, 140 крамниць і магазинів, простір для дітей і сцена) з співавтором концепції та партнером проекту Олексієм Васильчуком.

Виделки, ножі та ложки фуд-молла позначені фірмовим логотипом.
— Моя мрія була такою, щоб люди Москву асоціювали з «Депо», — розповідає Васильчук. — Простір заслуговує цього, такого більше немає — це центр, красиво, це пам’ятник архітектури, з величезним вибором різної їжі на всі смаки. Бачите ці риски перед нашою назвою на логотипі? Ми хотіли зробити таке місце, щоб було «все одно Депо». Поїсти, випити, зустрітися з друзями, тусануть, розважитися, купити їжу і продукти додому — все одно «Депо», все це у нас є або скоро буде. При цьому нам хотілося зробити, щоб люди спілкувалися не як на ринку або на фуд-маркеті, а як в ресторані, найбільшому в світі. Масштаби у нас відповідні: 1700 посадочних місць всередині і близько 2000 — на вулиці, де влітку ми відкриємо веранду на даху і з боків будівлі. По буднях будемо працювати (поки до літа) з 8.00 до 23.00, у п’ятницю та суботу — до двох ночі. Кожен день грають діджеї, а по четвергах, п’ятницях і суботах — музиканти, влітку введемо арт-складову.
Что такое фуд-молл
Так виглядає зона посадки першого поверху з антресолей.
Весь простір «Депо. Москва» поділено на три головні зони: зліва велика зона, де можна з комфортом розташуватися прямо у корнерів або на верхніх антресолях, у центрі — маркет з овочами, фруктами, рибою та м’ясом, праворуч — теж ресторанчики. На одній з антресолей у нас є ідея зробити коворкінг, щоб в «Депо» можна було залишитися на весь день, працювати, проводити зустрічі, обідати і вечеряти. Є у нас і дитяча зона, 250 кв. м, там будуть займатися дітьми, поки ви ходите за покупками або їсте. До речі, в «Депо» є корнер доставки «Яндекс.Їжа». Всі покупки ви можете залишити в ньому, їх упакують і привезуть куди і коли скажете. Такого ні в кого немає. Вони ж будуть робити доставку готової їжі.
Что такое фуд-молл
План фуд-молла дає уявлення про його масштаби.
Три важливі речі про «Депо. Москва». Зверніть увагу на світ, ним займалася архітектурна компанія «Яскраво». Ми привезли з «Фуд-Сіті» дві «Газелі» продуктів — рибу, м’ясо, хліб, овочі-фрукти, зробили три лотка і включили багато-багато світла. Звичайний, середній і яскравий. Всі однакові продукти, а виглядають абсолютно по-іншому. Що стосується посадки, все спрямовано на столи. Ще у нас всі готують на газі — такого немає ніде в Москві. Це складна історія, але завдяки їй можна правильно готувати такі речі, як плов, піца, китайську їжу. І у нас можна продавати алкоголь! Зараз передбачається 45 алкогольних ліцензій, у кожного корнера вона своя. Місяця через півтора відкриється великий винний магазин, ми його робимо з Андрієм Искандеровым з Петровського ринку, у нього там 4800 найменувань вина і міцного алкоголю. За вибором я краще не знаю. На антресолі праворуч у нас буде бар «Туристи», такий поп-ап для гастролюючих барменів. Ми хочемо, щоб туди, умовно кажучи, приїхали всі фігуранти The world’s 50 Best Bars.
У нас є великий м’ясний відділ Meat Dealers. Тут буде найкраще м’ясо в місті. А саме м’ясо — зі всієї країни та світу, ми не віддали цю історію якомусь одному виробнику. Фермерське м’ясо вже зараз можна придбати в рядах ринку. Рибний маркет теж величезний, від великої оптової компанії, ціни дуже симпатичні. У нас, до речі, з усіма продавцями маркету така домовленість, що ціни плюс-мінус відсотків на п’ять дешевше, ніж на Дорогомиловском ринку — і в овочах, і в м’ясі.
Тепер про те, як все влаштовано з точки зору їжі. У нас є зона веганські (тут проект Гаяне Бреиовой і Олександра Орлова «Vegанутые», Raw To Go, Soul in the Bowl), азійська зона («Ламянь», «Три качки», Bo, Siam, «Дім Санич», J Pan, K-Town, Ryba International). В центрі, недалеко від входу, будуть Black Star Burger, перший власний проект Андрія Шмакова в Росії «Коник» з російською кухнею — варениками, пирогами, кашею і закусками до хріновуху. Видають за 50 рублів вилку, скільки підчепиш з банки — все твоє. Яскраве місце.
Что такое фуд-молл
Шеф-кухар Андрій Шмаков у свого ресторану «Коник» у фуд-молл «Депо. Москва»
Більше половини концепцій в «Депо» унікальні, навіть якщо вони асоційовані з іншими ресторанами. Скажімо, «Бетмен і Узбеки» — нова концепція від «Чайхоны №1», Bo — дітище PhoBo, де до знаменитого супу, який вони продають сотнями літрів в день, додали смажених на грилі в’єтнамських качок, «Теремок» склав теж нову історію, «Пригрів» назвали. Щось перетинається з чим-то, звичайно, бургерние, наприклад, є кілька грецьких місць, азіатських, але це і добре. У нас все-таки 1700 місць, люди самі можуть обрати, що їм їсти.
Что такое фуд-молл
Страви з різних фуд-корнерів — все і справді виглядає, як у великому ресторані.
Зізнатися, ми не старалися всіх упакувати в один кут по якомусь тематичною ознакою, миксовали, щоб люди могли побачити: я прийшов у Китай поїсти, а поруч — Азербайджан чи Греція, або російська історія. Щоб ви розуміли, за рік я провів 400 дегустацій концепцій, з яких вибрали найцікавіші. В деяких зонах будуть офіціанти, ранеры (зверніть увагу на їх помаранчеві комбінезони, схоже на тюремну форму з американських фільмів, ми її такою спеціально зробили) будуть прибирати посуд в загальній зоні. Схема така: підходиш до корнеру, замовляєш їжу, тобі дають пейджер, сідаєш. Пейджер задзвенів, ти забрав замовлення.
Что такое фуд-молл
Старі тролейбуси для декору фуд-молла купували спеціально. «У нас в країні нічого ніде не валяється», — говорить Васильчук.
У нас великі плани. Немає сумнівів, що буде жарко-жарко. Чесно, такого більше немає у світі. «Депо» велике, гарне, краще меблів, світла. Розроблена широка програма просування з туризмом (Червона площа, Кремль, «Депо» — такою повинна бути програма-мінімум для приїжджає в Москву), з «Яндексом», у соціальних мережах, у планах свій канал в YouTube та Telegram. У мене була думка тут зробити великий пивний фестиваль. Майданчик дозволяє проводити музичні фестивалі. Горщик, не вари — ідей зараз більше, ніж можна реалізувати.
Что такое фуд-молл
Газові плити на кухні громадського харчування — майже неможлива річ у Москві — «Депо. Москва» стали реальністю.
Запустити таку махину відразу неможливо. Сьогодні пре-запустилися приблизно 25 корнерів, в понеділок їх буде вже 60. Поки ми проводимо закриті дегустації, у технічному режимі заробимо з понеділка. Треба вентиляцію збалансувати, подивитися, як мийка працює (вона у нас спільна на всі корнери), як комунікації себе поведуть при плановій навантаженні, де-то что-то так вилетить. Всі відбудуємо і офіційно відкриємося у березні.
Перша публікація
Ще більше новин про їжу і ресторанах в Telegram-каналі Foodiscovery