Бууза

188


Буузы, бузи, пози. Змінюються часи, змінюються назви, залишається смак. Якщо говорити про гастрономічні страви Бурятії, про бурятської кухні, то перше що приходить в голову це звичайно ж вони. Головне блюдо.
У Бурятії буузы шанують, буузы зведені в культ і на вершині гори над Улан-Уде за аналогією з Ріо-де-Жанейро стоїть скульптурна форма .
Бууза
Три складові: якісне м’ясо, добірна борошно і чиста вода — запорука хороших і правильних бууз.
Бууза
Пози роблять як з яловичини і свинини так і з конини та баранини. Кому як подобається і єдиного вірного рецепта за вибором м’яса напевно немає, готуємо для себе, а значить беремо м’ясо до якого душа і головне шлунок лежить.
Тут наприклад яловичина і свинина, а ще доданий ріпчасту цибулю. Сіль, перець, можна часничку за бажанням. Зустрічав пару раз як фарш замішували на молоці, сам так не пробував, просто звичайна чиста вода.
Бууза
Далі тісто, стіни нашої юрти. Два з половиною склянки борошна, склянка води, яйце і сіль. Замішуємо, якщо рідке додаємо потроху борошна.
Бууза
Катаємо ковбаску і ріжемо порційно, шматочками приблизно по три сантиметри.
Бууза
Потім розкачуємо, при цьому серединка гуртків розкочується товстіший, а до країв тисни на качалку і катаємо тонше.
Бууза
Процес ліплення. Майстрині все роблять швидко, десяток за хвилину наліпити можуть і всі вони будуть як на підбір з тридцятьма трьома защипами.
Все починається як при ліпленні пельменів, на розкатаний гурток кладуть фарш.
Бууза
А потім вже складніше, притискаючи пальцем м’ясо формуємо бортики.
Бууза
І защепляем їх складаючи в гармошку. Писати про це простіше звичайно, у мене самого перша вийшла, а от наступні не дуже. І не турбуйтеся, якщо у вас не вийшло тридцять три защипи, що швидше за все так і буде, а вийшло менше, ніякого сакрального сенсу в цьому немає, це їжа, тут головне смак.
Бууза
Не забуваємо залишити в центрі димар. У нього свої цілі як і у димоходу в юрті, забезпечити хороший теплообмін.
Бууза
Якщо не виходить ось вам відео, чого ж я вас мучу то так.
Красу отриману кладемо рівними рядками і милуємося.
Бууза
Бузоварка! А ось про це вам потрібно було на самому початку розповісти. А ну як вже всі попередні кроки зробили, а тут на тобі, чому не попередив!
Для варіння поз потрібно позоварка! Раніше їх випускав тільки Улан-Удэнский завод эмальпосуды їм. Кірова, я там навіть був малим, пам’ятаю. Тепер їх випускають багато, тільки називатися залежно від регіону може по різному, буузоварка, позоварка, мантоварка, пароварка.
Бууза
Є двох, а частіше триповерхові. Мочаємо готову позину денцем в соняшникову олію і ставимо в позоварку.
Бууза
У позоварке на дні пальця на три вода налита, ось як закипить так пози туди і ставимо. Засікаємо двадцять хвилин, заварюємо чай, ріжемо хліб, посилаємо молодших в родині за гірчицею, соєвим соусом в магазин, заздалегідь адже не купили.
Бууза
Діти з магазину прибігли, чай з молоком, хліб, приправи на столі, всі готові. Це важливо, як тільки буузы дістав так відразу починай їсти, часу на приготування і сервіровку столу вже не буде.
Бууза
І ні в якому разі не виделкою, ну хіба тільки якщо ніхто не бачить і якщо ви не місцевий, таке прощається. Беремо руками!
Бууза
Першо наперво випиваємо бульйон через дірочку димохід, або як я прокусываем акуратно збоку. Робимо задоволене обличчя, посміхаємося. Потім дуємо в дірочку, трохи охолоджуємо і насолоджуємося.
Бууза